在食品安全日益受到重视的今天，原生态的安全食品更受人们的欢迎。记者近日从云南省“花知道2012烘焙财富论坛”上获悉，截至目前，云南食用鲜花种类已达700种，并已成为一个备受关注的新兴产业。

　　堪比黄金产业

　　云南因特殊的地形地貌、形成了“十里不同天，四季鲜花开”的主体气候，造就了丰富的食用花卉资源，使云南各族人民自古就有用花入药、以花为宴的习俗，这种习俗也孕育出“云南十八怪——鲜花当蔬菜”的民间谚语。目前，在云南发现的700多种可食用花卉当中，以玫瑰为主的食用花卉在生产、加工方面已经初具规模，至今种植面积已超过5000亩，产业发展潜力巨大。

　　早在上世纪80年代，就有一些本土老字号糕点厂选择玫瑰为馅料，制作出口感、外形和现在鲜花饼有些类似的糕点。而如今，本土甜点大佬——昆明嘉华食品公司（以下简称嘉华）可谓是这方面的行家里手，而外来的如好利来等甜点食品商，也都对食用花卉入糕点兴趣盎然。其中，有良好制作技术的嘉华，现已在曲靖马龙建立了一个3000亩食用玫瑰花基地。

　　云南首家通过HACCP食品质量管理体系认证的云南玖香鲜花食品科技有限公司同样深谙此道。目前，该公司玫瑰、茉莉、菊花等为原料开发出名为“花知道”的天然鲜花浓缩汁、鲜花酱、鲜花泥、鲜花馅等27个产品，可以用于制作面包、蛋糕、慕斯和饮品等近百款鲜花食品。

　　有资料显示，从2009年开始，昆明每天仅鲜花饼的销量就已超过20万个，这当中，云南省外的销量占比超过60%。在一个公开的市场调查报告中也显示，昆明一个不足50平方米的店铺，每天鲜花饼销售额可达7万元。毋庸置疑，云南食用鲜花已经成为一个产业。

　　云南省花卉产业办公室工作人员陆继亮介绍，月饼、饮料、糖果等食品领域对食用玫瑰原料的需求量每年在3~5万吨之间，云南的食用玫瑰种植面积虽然已超过5000亩，但仍有90%的市场空间等待开发。

　　事实上，云南深受广大消费者欢迎的鲜花饼仅仅只是食用花卉系列产品中的“冰山”一角，国外的鲜花饼干、鲜花色拉等产品其实已经很常见。因此在陆继亮看来，因为食用花卉大部分可选择山地、坡地种植，相关投入和种植成本低，且不与粮食争地，按照亩产食用鲜切花原料1000公斤、每公斤原料6~10元计算，花农每亩纯收入可达6000元以上，这使得食用鲜花种植成了一个名副其实的黄金产业。

　　市场潜力巨大

　　据了解，目前，云南的可食用玫瑰能开发的品种很多，比如玫瑰糖、玫瑰汁、玫瑰酒、玫瑰含片、玫瑰茶、玫瑰露等等，但其中绝大部分原料主要还是用来做鲜花饼。昆明安宁市食用玫瑰协会会长龙兴淮表示，鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，目前协会每年都要向潘祥记、亚东弘等企业提供制作鲜花饼的玫瑰花原料。“2010年上海世博会期间，嘉华鲜花饼作为云南特色糕点首次进行了展销，整体市场反映非常好，云南省外消费者也认可这一颇具云南特色的糕点。”云南嘉华鲜花饼分公司相关人员介绍，嘉华自2010年7月推出鲜花饼以来已经在昆明金马坊、正义坊，大理古城、丽江古城等地建立直营专卖店，日均销售鲜花饼上万个，稳坐零售单品的第一名。

　　据调查，嘉华能迅速占领云南鲜花饼市场的制高点，除产品品质受到消费者认可外，很大程度上也依托于现有的3000亩食用玫瑰花基地。嘉华鲜花饼的烘焙大师林师傅介绍：“简单地说，嘉华鲜花饼是从种植基地用冷藏车运来的新鲜玫瑰花经过工人的初步筛选，再进入呈贡七甸加工厂进行后期加工，制作成玫瑰花馅，加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料经过专业的隧道炉烘焙而成，新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口，回味无穷。”林师傅表示，10克玫瑰花花瓣才能制成1个鲜花饼，整个制作工艺十分考究。

　　目前，嘉华鲜花饼主要依托专卖店进行销售，下一步将开辟网络订单及快递业务，拓展云南鲜花饼的销售渠道。

　　云南玖香鲜花食品科技有限公司总经理傅丽纯介绍，鲜花饼已成为发往省外快递食品类中的主角，而其后续推出的玫瑰花饮也深受市场欢迎。“云南坐拥这么好的天然花卉资源，虽然每年的花卉收入也很高，但基本都是鲜切花，而且价格很低，体现不出鲜花的内在价值。”从事食品销售十几年的傅丽纯，此前一直做着云南省外产品在云南的代理销售。一个偶然的机会让她接触到鲜花食品，经过深入了解，她意识到鲜花食品并不仅仅只是鲜花饼，可以做的产品还有很多，经过反复考虑，她最终决定辞掉原来的工作，转而投身到食用花卉的深加工事业中来。

　　经过几年的发展，她创办的云南玖香鲜花食品科技有限公司已用玫瑰、茉莉、菊花等开发出品牌为“花知道”的天然鲜花浓缩汁等产品，深受市场喜爱。傅丽纯告诉记者，鲜花饼仅仅只是食用花卉系列产品中的一部分，国外的鲜花饼干、鲜花色拉等产品还有待企业开发。

　　傅丽纯说，食用花卉的优势非常明显，首先，概念就很新很好，鲜花给人的印象几乎没有不好的，而“食花”会让人产生很好的联想，给人很愉悦的精神享受，加上产品文化内涵十分丰富，很容易塑造产品价值；其次，食用花卉产品的内在营养价值很高很全面，非一般食品可比，如果加工过程不人为添加的话，产品是很天然、很健康的，符合现代人的需求。此外，产品差异化明显，很容易独树一帜、脱颖而出。

　　在傅丽纯看来，食用花卉这个产业的发展才刚刚开始，要想把云南的食用花卉推向全世界，需要几代人的努力，所以目前的任务就是把基础工作做好，用10年时间建立起可供后续发展的食用鲜花种植基地和生产基地，探索出一条食用鲜花产业发展的道路。

　　好利来集团供应部部长吴应明告诉记者，云南本土的烘焙企业将鲜花这个原料应用于产品中，对好利来集团是个启发。目前，好利来的常规产品中有15%~20%用到鲜花原料，月饼和汤圆中有30%的产品用了鲜花原料，在市场上都很受欢迎，今后公司也将开发更多以鲜花为原料的产品。