里斯本河岸市场 资料图片

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　　里斯本是葡萄牙共和国的首都，是葡萄牙最大的海港城市，在史前时代就有人类定居。作为欧洲面积最小、物价最低，也是最为有趣的城市之一，里斯本是一个注重生活的地方，市内的绵绵群山上可以眺望塔古斯河的美丽景色，城市中还有许多纪念塔和纪念碑。

　　有着悠久历史的里斯本，近年来在应对城市发展中“新”与“旧”的问题上花了不少心思。它是怎么做的？

　　为都市老街区注入新鲜活力

　　2010年，作为“全市生鲜市场大更新”的重要一环，里斯本市议会通过了针对河岸市场(Mercado da Ribeira)的更新与改建计划，寻找能够复活已经失去经济吸引力的旧市场的运营商。该市场的历史可追溯至13世纪，而它的名字与建筑规模则来自1882年的改建——那时，作为城内交通枢纽Cais do Sodré火车站对面的海鲜市场，它一度曾是欧洲最负盛名的鱼类市场之一。除了海鲜，市场内还有水果与瓜菜肉类销售。

　　当时，这个城市地标的改建消息引起了一家杂志的关注，它就是《Time Out》杂志里斯本分号。创立于1968年的伦敦杂志《Time Out》，是一份专门介绍城市中所有新潮地点与有品活动的周刊。这是一家靠印刷、数码发行广告以及收取线上预订费用营利的老杂志。发现这处场景感十足的城市地标即将进行改造之后，《Time Out》里斯本分号参与了投标并最终获胜，得到了原市场西片的运营权。

　　在纸媒影响力逐渐受到新媒体冲击的情况下，《Time Out》将他们引领美食概念的影响力，转变成为结合了美食、文创、设计的美食广场，更直接地影响了城市的活动脉向。他们将市场西片分割成30个餐馆单元，一共可容纳500人同时就餐。原有的生鲜市场功能并没有被废弃，而是与新的餐馆空间相依相隔，周一至周六皆有早市。

　　2014年5月18日，经过重建与包装后的河岸市场甫一亮相，立刻引起了轰动，成为世界各地食客来里斯本就餐的热门之选。在三年的筹备期内，《Time Out》的运营团队利用原有资源，将里斯本最负盛名的主厨、美食、美酒引了进来，使河岸市场从内到外呈现一个全新的面貌。重新修复后的市场，室内升级成为一个飞机库样的新工业主义美食街，开放式的大堂设计与原有的挑高式屋顶搭配。

　　2015年夏，位于二层混合功能空间正式开放。它的主体是一个可容纳350个座席或650人站立的演出大厅，另外还有一间画廊与一个《Time Out》里斯本版的柜台。这是由一本杂志引领的概念革命，不仅让这座旧市场重生，还为都市老街区注入新鲜的活力，结合了美食、历史、文创、设计的高品质体验性场地。

　　这是世界范围内城市更新的又一份样本。历史建筑作为社会记忆的凝固场所，带有某种博物馆属性，包括旧建筑改造在内的“怀旧感”营造力图使人产生回到过去的感觉。当乏味的现实被隔在空间之外，旧空间之内便多了份神圣的戏剧感。加之经营者《Time Out》自身的品牌效应，就像是在对世界食客们宣告：“这里汇集了杂志上登载过的全球美食经验。”

　　值得一提的是，同一个屋檐下，经营者把5位享誉葡萄牙内外的名厨聚到了一起，形成了联动效应。有了星级主厨坐镇，不怕没有食客前去“追星”。更重要的是，市场综合了《Time Out》多年参访里斯本的餐厅酒吧之经验，精挑细选的主厨、美食、美酒名店不仅提供高质量的餐食，还拉近了食物与普通市民的距离。

　　历史老店定义了城市与众不同的部分

　　位于里斯本上城区的Caza das Vellas Loreto自1789年开始制作和售卖蜡烛。直到现在，悬挂于店中央墙上的那只金色挂钟依然在走动，木质的展示柜内堆满了各色手工蜡烛。它是这座古老城市中历史最悠久的一家店铺之一，由同一个家族运营至今。

　　在里斯本市，像这样的老店还有上百家，传统药店、制鞋店、手工五金店、玩具店、咖啡店、皮革制品店，甚至历史悠久的宠物医院等等，有些已经是同类商铺中仅存的唯一一家。尽管如此，每座城市更新过程中都会遇到的问题也在里斯本发生——这些店铺正面临逐渐消失的风险。

　　由于全球化带来的城市更新以及商业地产的扩张，自2015年至2017的两年时间里，原本300多家百年历史老店如今只剩下180家。从市中心山顶的Chiado区一直到山脚下的Baixa区，因为游客逐年增多，越来越多的店铺变成了售卖廉价球星T恤衫的旅游纪念品商店。

　　2015年2月，里斯本市政府成立了一个名为“历史商铺”的项目，并依此设立了一个基金会，目的是为了保护这些历史老店，帮助它们继续维持现状运营。里斯本市政府认为，“这些历史老店定义了这座城市与众不同的部分”。

　　这个项目像是一个平台，只要是符合申请资格的店铺主、工匠、物业主都可以申请加入“历史商铺”项目。申请者必须向组委会提交对自己商铺的各种信息——包括所售产品的介绍，商店的装饰、建筑特色，以及商铺所在地点的区域历史或文化等。

　　审核材料的组委会由艺术学院的学者、建筑师以及官员组成。建筑师米格尔是成员之一，他在接受葡萄牙媒体采访时表示：“我们会对商铺的21项标准进行评估，申请者必须至少满足其中的11项。在‘活跃度’一项中，我们会评估商铺是否拥有自己品牌的产品；在‘设计遗产’一项中，我们会评估店铺的室内装饰中是否有值得保留的艺术作品；当然也有非物质遗产，那主要是关于店铺及街区的历史。”

　　通过审核后，申请者能够获得政府拨款的扶助资金，以及来自项目组委会的帮助，其中包括为商铺提供品牌形象策划及平面视觉设计的服务。“历史商铺”的工作人员还会为店铺拍摄照片和纪录片。截至2017年10月，已经有82家商铺成功加入了“历史商铺”平台，另外还有120家商铺提交了申请书。

　　该项目的负责人表示，这个“历史商铺”项目的挑战之一是要让房东意识到这些商铺的重要性，不要因为新的地产开发或者高租金回报率而轻易地驱逐那些老店铺的店主。

　　（吴越 综合自 优尔城、搜狐科技、环球网）