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菊花的食用价值(图)
日期:2008-11-15 来源:中国菊花网 作者: 我要评论()
古人认为,菊花“服之者长寿,食之者通神(晋傅玄《菊赋》)”,“久服利血气,轻身、耐老、延年(《神农本草经》)”。故而菊花被誉为“长寿花”、“延龄客”。我国食用菊花的历史十分悠久,早在战国时期爱国诗人屈原就有“朝饮木兰坠露兮,夕餐秋菊之落英”的吟咏。古代还有康风子食菊成仙的传说。到唐代,市面上就有“菊花糕”卖。“东篱同坐尝花筵,一片琼霜入口鲜”的诗句,正是写食菊的乐趣。李峤诗曰:“令节三秋晚,重阳九日欢。仙杯还泛菊,宝馔且调兰。”王维诗云:“四海方无事,三秋大有年。百生无此日,万寿愿齐天。芍药和金鼎,茱萸插玳筵。无穷菊花节,长奉柏梁篇。”郑所南的“道人四季花为粮,骨生灵气身吐香。闻到菊花大欢喜,拍手笑歌频癫狂。”写出了宋代食菊之盛。“常饮菊花茶,老来眼不花。”文人雅士常以菊代茶,并赋诗吟颂,陆游有“何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊”的诗句。郑板桥的描写古代郦县一带饮菊延年益寿、返老还童的诗:“南阳菊水多蓍旧,此是延年一种花。八十老人勤采啜,定教霜鬓变成鸦”。 ![]() 菊花可以酿酒,制茶作为饮料,菊苗可以作菜食用,所以菊花自古以来深受人们的欢迎。宋《全芳备祖》对这方面的记述就非常详尽和深刻,菊花“所以贵者,苗可以菜,花可以药,囊可枕,酿可以饮。所以高人隐士篱落畦圃之间,不可一日无此花也。” 菊花气味芬芳,绵软爽口,是入肴佳品。其吃法很多,可鲜食、干食、生食、熟食,焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜,还可切丝入馅,菊花酥饼和菊花饺都自有可人之处。菊花虽品种很多,但入食多用黄、白菊,尤以白菊花为佳,杭白菊,黄山贡菊,福山白菊等都是上品。说到吃菊花,古时有两位作家是吃出了名的。一位是唐朝的陆龟蒙,他家住在荒郊野外,房前屋后空地宽敞,便种了许多杞菊。春天,嫩苗恣肥,就采来当下酒菜;夏天,枝叶老梗,不好吃了,他仍督促儿孙去采摘,简直是食菊上瘾了。后来因此写成一篇《杞菊赋》。宋朝的苏东坡也有食菊喜好,也写过《杞菊赋》。宋时,菊花可食,已为人们普遍了解。史正志说,南宋杭州一带老百姓,以菊花为佐料,制成菊糕,作为馈赠亲友的礼品。陶榖 《清异录》说,用鲫鱼或鲤鱼肉拌和菊瓣,炸烩成“菊花鱼片”,别具风味。推知,当时菊花入餐的烹饪办法已很有讲究。清代,传说慈禧太后爱品尝菊花美食,用铜火锅盛鸡汤或肉汤,以急火烧沸,再投入鸡片、腰片或肉片,并杂以白菊花瓣。则形成一道名吃“白菊乌鸡涮红锅”。如今,菊花烹制出多种佳肴,如广州的腊肉菊花饼、菊花蛇羹;杭州的菊花咕噜肉、菊花肉丝;北京的菊花鱼球、菊花肉;安徽的菊花鸡丝,湖南的菊花竹笋汤等,都是脍炙人口的珍肴。此外,在菊花食品中,还有菊花火锅、菊花浓汤过桥桂花鱼、菊香百花脯、菊花竹丝鸡烩五蛇、菊露香液鸡、秋菊伴春巢、荔茸秋菊鸭、菊花鲜栗羹、菊花羹、油炸菊花叶、菊花鱼片粥、菊花露、菊花糕、菊花豆腐、菊花肉卷、菊花饼、菊花里脊、菊花鸡片、三色菊花丝、菊花猪肝汤、腌菊香、菊花蛋丝汤、菊花蜜饮、熬菊花糖等等,也都是色、香、味俱全,而且营养丰富,别有风味。 中国风景园林网独家稿件声明:该作品(文字、图片、图表、音频、视频)特供中国风景园林网使用,未经授权,任何媒体和个人不得全部或部分转载。 相关新闻
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