香水莲，是睡莲科，水生宿根草本植物，为大型睡莲。因其不产生花粉过敏，而成为奥运会运动员使用的室内鲜花之一。台湾园林部门经过多年培育选出九种不同颜色，有金、黄、红、紫、蓝、赤、茶、绿、白等深浅不同花色。其颜色之多，居亚州之冠。香水莲不但具有观赏食用价值，还具有一定的药用价值。

　　1、形态特征:

　　叶圆有缺口，边缘有疏锯齿；花朵硕大，可达30cm以上；花朵具有清香及浓郁香味，向日开花，气温18℃以下可全日开花；叶片漂浮于水面，花朵可伸出水面30cm以上；叶面无茸毛，可沾水滴，无莲蓬及莲子；春夏秋冬四季开花（北方冬春需温室栽培），可终年观赏；花期长，夏5～7日，冬7～20日左右。

　　2、生长习性:

　　香水莲为多年生水生植物，适于热带至温带气候，盆栽及园林、庭院造景都有栽培。香水莲性喜全日照，温度12-32℃皆可发育生长，水深30-150cm皆可，以75-150cm为最佳水位。香水莲地下部分为球根，刚出生的小苗30cm至开花约为3-4个月，已大量开花的香水莲，因根部不能与土壤100%的接触吸收养分，后期花量和花朵的大小会随着球根的长成突出表面层，导致发育不良。所以栽种一年或一年半后，应拔起分株重栽，重栽约1个月可完全恢复生长开花。

　　3、栽培繁殖:

　　香水莲在园林中分为耐寒种和不耐寒种。在中国广为栽培的为耐寒种类，其地下茎在冬季能在池泥中安全越冬。热带香水莲因越冬不易，在中国仅华南少数地区有栽培，北方地区需种在温室中或作一年生栽培。

　　香水莲(含热带与寒带香水莲)喜强光，大肥，高温。对土壤要求不严，耐寒香水莲在池塘深泥中-20℃低温不致冻死。热带香水莲不耐寒，在生长期中水温至少要保持在15℃以上，否则停止生长，当泥土温度低于10℃时，往往发生冻害。耐寒香水莲在3月上旬开始萌动，3月中旬至下旬展叶5月上旬开花，10月下旬为终花期，以后逐渐枯叶，进入休眠期。

　　耐寒香水莲以切分地下茎繁殖为主。三月上旬从盆中或泥池中掘取带有芽眼的地下块根进行移栽。栽插入土时，微露顶芽。初栽时水位宜浅，盆栽约10cm左右的水层即可，池塘栽植水层在30cm，以后可逐步加深水位。如池塘水位过深，则可在池内筑台子或搭架子，将盆摆在架子上。大型的香水莲可耐60-80cm的深水，而小型香水莲，水深不应超过20cm。中型香水莲也宜池栽，但水深要控制在20-40cm。盆栽香水莲要选小型品种，如海尔荚拉、红花小睡莲、白子午莲等。盆直径宜30-40cm，缸栽睡莲可选中型品种，如大主教、查兰娜斯创、霞妃等，缸直径宜50-60cm。

　　4、经济价值:

　　香水莲具有繁殖快、适应力强、经济效益显著等特点。一亩水面可以种植500-2000株香水莲，每株香水莲一般年开花200朵（水温保持18度以上，可常年开花）。香水莲经济用途广泛。插花观赏，怡情养性，凋谢后花朵还可直接泡鲜香水莲花茶，鲜花可供人生食、泡茶、浸酒、炖煮食物等外，在120度高温杀菌烘培可做成九品香莲茶，具有消暑保键作用,其内含有植物胎盘素，天然花粉，具有某种程度的镇静安静，花蕊还有软化皮肤，去除死皮的功效，养颜美容，增强免疫力，促进新陈代谢之功效，是城市园林水景、庭院造影景、盆栽观赏珍稀水生花卉最高档的品种。

　　香水莲鲜花之十大妙用：

　　（1）供佛观赏怡情养性。

　　（2）凋谢后的香莲，可直接冲泡香莲茶（每朵加水1500ml）。

　　（3）冲泡后，可食用香莲花瓣，萃取莲花胎盘素（SOD）。

　　（4）香莲果冻:冲泡后的香莲茶加糖果、布丁粉。

　　（5）香莲冰花汁:鲜香莲每朵加500ml冰水、蜂蜜、糖果。

　　（6）鲜花可供鲜食、沾沙拉、沾蜂蜜、果糖。

　　（7）油炸香莲花瓣：鲜花、花瓣沾粉油炸。

　　（8）莲花酒：鲜花配高粱酒，每朵花配200ml酒（时间两个月以上）。

　　（9)鲜花可炖煮食物：香莲鸡、鱼、排骨等。

　　(10)鲜花可做冰沙，加奶精、糖、冰块等。