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亦赏亦食数菊花
秋是菊花的世界。即使是秋风瑟瑟,寒气逼人,菊花仍然凌寒斗艳,千姿百态。菊花原产我国,自古以来,它不仅观赏价值高,也是珍贵食用花卉。 食用菊花,由来已久,早在战国时期屈原《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”诗句。古人将菊花酿成菊花酒,能强身益寿,称之“延寿客”,陶渊明有诗赞道:“酒能祛百虑,菊解制颓龄”。据说宋代陆游病中饮菊花酒,病居然好了,便赋诗咏道:“菊得霜乃荣,惟与凡草殊。我病得霜健,每却童子扶。岂与菊同性?故能老不枯。今朝唤父老,采菊陈酒壶。”到了唐宋,菊花入馔,备受青睐,郑思肖的诗中说:“道人四进花为粮,骨生灵气身吐香。闻到菊花大欢喜,拍手笑歌频癫狂”,可见当时食菊之盛。 最早详述菊花食用的是明代李时珍,他在《本草纲目》中说:“其苗可蔬:叶可嚼,花可饵,根实可药,囊之可枕,酿之可饮,自本至末,罔不有功。”祖国医学认为,菊花味甘,微苦性寒,能清肝醒目、散热祛风、消炎解毒,对冠心病、高血压等有一定疗效。食用菊花大体分为三种:白菊花、黄菊花、野菊花。白菊花以安徽滁县等地“滁菊”、“毫菊’为最好,黄菊花以抗州的“杭菊”为最好,野菊花以河南的为佳。菊花泡茶,功效更高,白菊与桑叶制成“桑菊感冒茶”,治风热感冒;与山楂合制“菊花山楂茶”,能助消化;与枸杞制“把菊明目茶”,对视力减退有疗效。杭菊泡茶,也能疏风降火。清人郑板桥认为食菊可让头发更黑,他的《菊石》诗云:“南阳菊水多蓍旧,此是延年一种花。八十老人勤采啜,定教霜发变成鸦。” 菊花气味芬芳,清冽可口,食法很多,炒食、凉拌。做馅、煮粥皆可,如做成菊花豆腐、菊花肉卷、菊花鱼球、菊花里脊、菊花羹、菊花饼、菊花糕等,其味皆鲜美宜人。相传慈禧太后曾发明过一道名馔叫“菊花火锅”,今天北京有的餐馆、酒楼里的“菊花火锅”,据说就是当年由清宫里传出来的。广东人食菊很有名,当地人将采摘的菊花切成小段,和入肉糜制成菊花肉圆,别有风味;广州的秋菊宴中有菊花春卷、菊花丝炸鹌鹑、菊花羹等;广东著名的蛇羹中,就加入鲜菊以增其味。在江浙一带,人们喜欢菊花嫩苗,将菊花嫩苗或花瓣放入开水中泡一二分钟捞出,加醋、生粉待用,待油锅热后放菊花嫩苗、糖、盐急炒熟,味香扑鼻。南京人则爱吃菊花脑。菊花脑是野菊的变种,人们用其嫩尖凉拌或做汤;凉拌时入沸水滚过,捞出加入白糖、盐、香油等调料;做汤时,在沸水锅中将菊花脑、鸡蛋成豆腐片放进去,加上熟油即成,爽口清凉。现在,人们用菊花炒菜煮粥,那色香味俱全的美食,不仅让人们大快朵颐,更成了人们必不可少的保健食品。
编辑:Aggie |
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